Podkastlar

Məclisə aş gəlir…

Azərbaycan süfrələrinin şahı olan plovun tarixi çox qədimlərə dayanır. Əsas tərkibi düyüdən ibarət olan plov  Azərbaycan mətbəxi ilə yanaşı İran, Özbəkistan, Türkmənistan və bir çox şərq ölkələrində milli xörək növlərinə daxildir. Bəzi kulinarların fikrincə Azərbaycan mətbəxinə plovun 200-ə yaxın növü məlumdur. Bu növlərə fsincan, çığırtma, südlü, şirin, döşəmə və s. kimi plovları aid etmək olar.

Azərbaycanın regionlarına görə plovun hazırlanma formaları və tərkibləri də müxtəlifdir. Hətta bəzi regionlarda plovu aş da adlandırırlar. Azərbaycanda demək olar ki, hər regionun özünə xas plov növü var.  Bakı plovu, Lənkəran plovu, Qarabağ plovu, Dağlı plovu, Şəki plovu milli mətbəxdə özünə xüsusi yer edib.

Plovun hazırlanmasında adətən  artımlı və yaxşı dəm alan ənbərbu, ağqılçıq düyü növlərindən istifadə olunur.

Plovun hazırlanması təcrübəsi olmayanlar üçün çətin proses kimi görünsə də, əslində  hər kəs cəhd edib bu xörəyi bişirə bilər. Plovu bişirmək üçün əvvəlcə düyü təmizlənir və bişirilmədən bir neçə saat əvvəl duzlu suya qoyulur.

Daha sonra düyü  üçün su qaynadılır. Qaynayan suya əlavə edilən düyünün kəfi alınır, pörtləyəndən sonra isə süzülür. Düyünün süzülməyə hazır olduğunu  onun yumşalmasından bilmək olar. Plovun ən çox sevilən növlərindən biri döşəmə plovu bişirmək üçün də sadalanan prosesi həyata  keçirmək lazımdı, lakin döşəmə plovun özəlliyi ondadır ki, hazırlanmış aş qarası lazım  düyünün altına qoyulur.  Döşəmə plov adətən toyuq ətindən hazırlansa da qoyun ətindən də istifadə etmək olar.  Bundan başqa bu plovun hazırlanması üçün  soğan, şabalıd, kişmiş, qaysı, gavalı turşusu və zövqə görə müəyyən ədviyyatlara və təbii ki, yağa ehtiyac var. Yağ Azərbaycan mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir və onun plovda xüsusi yeri var. “Aşı bişirən yağ olar, gəlinin üzü ağ olar” məsəli də bu mənada yəqin ki, təsadüfi deyil.  Plovda  vacib hesab olunan şeylərdən biri də  qazmaqdır ki, onun da müxtəlif növləri mövcuddur. Düyü qazmağı, süzülmüş düyü, qatıq, bəzən yumurta və un, zövqə görə isə zəfəran, sarıkök, nanə kimi ədviyyatlardan hazırlanır.  Həmçinin yuxa və yağlı xəmirdən yumru-yumru doğranmış  kartofdan da qazmaq hazırlanır. Əvvəllər plov  əllə yeyilsə də indi bir çox vərdişlərimiz kimi bu da unudulub. Yaşlı nənə və babalarımız hələ deyir ki, plovu əl ilə yeməyin ləzzəti tamam başqadır.

Plov, həmçinin, Azərbaycan milli toylarının da dəyişilməz qida növüdür.  Hətta xalq arasında yaxşı iş görən birinə mükafat olaraq “sənin toy plovunu yeyim” ifadəsini işlədirlər. Həmçinin belə bir inanc da var ki, əgər bir oğlan çox qazmaq yeyərsə onun toyunda möhkəm yağış yağar.

Hazırda plov Azərbaycan toylarında əvvəlki mövqeyini zəiflətsə də hələ də süfrələrin şahı adını özündə saxlaya bilir.

 

Öncəki xəbərNövbəti xəbər

36 şərh

  1. Geri izləmə: vagragenericaar.org
  2. I am curious to find out what blog system you have been working with?
    I’m experiencing some small security issues with my latest website and I’d like
    to find something more safe. Do you have any solutions?

  3. Magnificent beat ! I would like to apprentice even as you amend your site, how could i subscribe for a weblog site? The account helped me a applicable deal. I have been tiny bit acquainted of this your broadcast provided shiny transparent idea

  4. I would like to thank you for the efforts you have put in writing this website. I am hoping the same high-grade blog post from you in the upcoming also. In fact your creative writing skills has encouraged me to get my own blog now. Actually the blogging is spreading its wings fast. Your write up is a great example of it.

  5. This is really interesting, You’re a very skilled blogger. I’ve joined your rss feed and look forward to seeking more of your wonderful post. Also, I’ve shared your website in my social networks!

  6. I wish to express my appreciation to the writer just for rescuing me from this condition. Right after searching through the search engines and getting opinions which were not powerful, I assumed my entire life was gone. Living minus the approaches to the problems you have sorted out by way of this article content is a serious case, and those which may have badly affected my entire career if I had not encountered your web blog. Your personal training and kindness in touching everything was priceless. I don’t know what I would’ve done if I had not come across such a subject like this. I’m able to now relish my future. Thanks so much for this impressive and sensible help. I won’t think twice to suggest your blog to anyone who will need guidelines about this problem.

  7. Great items from you, man. I have bear in mind your stuff previous to and you’re just extremely wonderful. I really like what you’ve bought right here, really like what you’re saying and the way in which by which you assert it. You make it enjoyable and you still take care of to keep it sensible. I cant wait to read far more from you. This is really a great web site.

  8. What i don’t understood is actually how you are not really much more well-preferred than you may be right now. You’re very intelligent. You recognize therefore considerably in relation to this subject, produced me in my view consider it from numerous various angles. Its like men and women aren’t fascinated unless it is one thing to do with Lady gaga! Your individual stuffs nice. Always care for it up!

  9. I carry on listening to the news update talk about getting free online grant applications so I have been looking around for the top site to get one. Could you tell me please, where could i get some?

  10. Hi, Neat post. There’s an issue along with your website in internet explorer, would check this… IE nonetheless is the market chief and a huge portion of other people will pass over your great writing because of this problem.

  11. You could definitely see your enthusiasm in the work you write. The world hopes for more passionate writers such as you who aren’t afraid to say how they believe. At all times go after your heart. “Man is the measure of all things.” by Protagoras.

  12. Oh my goodness! Awesome article dude! Thank you, However I am encountering difficulties with your RSS. I don’t understand the reason why I can’t subscribe to it. Is there anybody getting identical RSS problems? Anyone who knows the solution can you kindly respond? Thanks!!

  13. Hi, I do think this is an excellent web site. I stumbledupon it 😉 I’m going to return yet again since i have book-marked it. Money and freedom is the greatest way to change, may you be rich and continue to help others.

  14. Hi there, I think your blog could possibly be having web browser compatibility problems. When I look at your web site in Safari, it looks fine but when opening in I.E., it’s got some overlapping issues. I merely wanted to give you a quick heads up! Aside from that, excellent site.

  15. great post, very informative. I wonder why the other specialists of this sector don’t notice this. You should continue your writing. I am sure, you have a great readers’ base already!

  16. An outstanding share! I have just forwarded this onto a coworker who has been conducting a little homework on this. And he actually bought me lunch due to the fact that I stumbled upon it for him… lol. So let me reword this…. Thanks for the meal!! But yeah, thanks for spending the time to discuss this issue here on your website.

Bir cavab yazın

Sizin e-poçt ünvanınız dərc edilməyəcəkdir.